外食業の特定技能ビザ完全ガイド！仕事内容や申請手続き

1.　特定技能「外食業」とは

1.1　特定技能制度の概要

特定技能制度とは、日本の深刻な人手不足を解消するために設けられた在留資格制度です。
2019年4月に新設され、特に人材不足が深刻な14の業種で外国人労働者の受け入れを促進しています。

特定技能の種類

特定技能には「特定技能1号」と「特定技能2号」の2種類があります。

外食業は「特定技能1号」に該当し、最長5年間の在留が可能です。
ただし、家族を呼び寄せることはできません。

特定技能制度の目的

この制度の目的は以下の通りです。

• ● 慢性的な人手不足の解消：特に外食業界では人材不足が深刻で、外国人の力が必要とされています。
• ● 即戦力の確保：一定の技能と日本語能力を持つ人材を採用できるため、教育コストを抑えられます。
• ● 外国人労働者のキャリア支援：技能を磨きながら日本で働き、将来的に母国でも活躍できる機会を提供します。

このように、特定技能制度は日本の産業を支えながら、外国人労働者にもメリットのある仕組みになっています。

1.2　外食業分野における特定技能の位置づけ

外食業界は、特定技能制度の中でも特に人材不足が深刻な分野の一つです。
少子高齢化の影響で、日本国内の労働人口が減少しており、飲食店では従業員の確保が大きな課題となっています。

外食業が特定技能の対象になった理由

特定技能1号に「外食業」が含まれた理由には、次のような背景があります。

• ● 人手不足が顕著：特に中小の飲食店では、採用が難しくなっている。
• ● 即戦力が求められる：調理や接客の経験がある人材が必要。
• ● 外国人労働者の需要が高い：既に多くの飲食店で外国人スタッフが活躍している。

厚生労働省の調査によると、外食業界では年間数万人規模の人材が不足しているとされており、特定技能制度を活用して外国人労働者を受け入れることが重要になっています。

特定技能「外食業」と他業種との違い

外食業分野の特定技能は、他の業種と比べて以下のような特徴があります。

このように、外食業は「飲食店の即戦力」として特定技能外国人を受け入れる業種であり、今後さらに需要が高まると考えられます。

2.　特定技能「外食業」の業務内容

2.1　調理業務

特定技能「外食業」では、調理業務が主な仕事内容の一つです。
日本の飲食店で求められる調理技術や衛生管理の知識を身につけ、現場で即戦力として働くことが期待されています。

調理業務の主な内容

特定技能外国人が従事する調理業務には、以下のような内容があります。

• ● 食材の仕込み：野菜のカット、肉や魚の下処理など
• ● 調理補助：焼く・煮る・揚げるなど、料理の基本作業
• ● 盛り付け：料理の見た目を整え、提供する準備
• ● 食材管理：在庫チェックや食材の保存・衛生管理

業態によって業務の幅は異なりますが、基本的な調理作業を担当することが多いです。

求められるスキルと知識

調理業務に従事する特定技能外国人には、以下のスキルが求められます。

1. 1. 基本的な調理技術（包丁の使い方、火加減の調整など）
2. 2. 食品衛生管理の知識（HACCPの基本ルールなど）
3. 3. スピードと正確さ（ピーク時の対応力）
4. 4. チームワーク（他のスタッフとの連携）

特に日本の外食業界では衛生管理が厳しく、食品の取り扱いに関するルールを守ることが重要です。
そのため、特定技能試験でも衛生管理に関する問題が出題されます。

調理業務のやりがい

外食業界での調理業務には、以下のような魅力があります。

• ● 本場の日本食を学べる：寿司、ラーメン、天ぷらなど、専門的な技術が身につく
• ● スキルアップの機会が多い：経験を積むことで、料理長や店舗責任者への昇進も可能
• ● 世界で通用する技術が身につく：日本食の人気は海外でも高く、母国での開業にも役立つ

「料理が好き」「日本の食文化に興味がある」 という方にとって、特定技能「外食業」での調理業務はやりがいのある仕事です。

2.2　接客業務

特定技能「外食業」では、調理だけでなく接客業務も重要な役割を担います。
日本の飲食店では「おもてなし」の精神が大切にされており、外国人スタッフも日本の接客マナーを学びながら働くことが求められます。

接客業務の主な内容

特定技能外国人が担当する接客業務には、次のようなものがあります。

• ● お客様の案内：席への誘導、メニューの説明
• ● 注文の受け付け：オーダーを取ってキッチンへ伝達
• ● 料理の提供：できた料理をお客様の元へ運ぶ
• ● レジ対応：会計業務やキャッシュレス決済の対応
• ● 店内の清掃：テーブルの片付け、清掃、衛生管理

業態によっては電話対応や予約受付、簡単なドリンク作成なども業務に含まれることがあります。

求められるスキルと知識

日本の飲食店で接客を行うためには、次のようなスキルが必要です。

1. 1. 基本的な日本語能力（お客様とのコミュニケーションが必要）
2. 2. 敬語や接客マナー（「いらっしゃいませ」「ありがとうございます」など）
3. 3. 笑顔と丁寧な対応（おもてなしの心を大切にする）
4. 4. 柔軟な対応力（混雑時やクレーム対応など）

日本の飲食店では「お客様を第一に考える接客」が求められるため、言葉遣いや身だしなみ、態度が重要視されます。

接客業務のやりがい

特定技能で接客業務を担当することには、次のような魅力があります。

• ● 日本語が上達する：日々の業務で会話力が向上し、敬語も身につく
• ● 日本の接客文化を学べる：高いホスピタリティを習得できる
• ● お客様からの「ありがとう」がやりがいになる：直接感謝の言葉をもらえる仕事

特に、飲食業界では「お客様との距離が近い仕事」なので、人と接することが好きな人には向いています。

2.3　店舗管理業務

特定技能「外食業」では、調理や接客だけでなく、店舗の運営を支える業務も重要です。
店舗管理業務は、飲食店がスムーズに運営されるために欠かせない役割を担います。

店舗管理業務の主な内容

特定技能外国人が担当する店舗管理業務には、次のようなものがあります。

• ● 在庫管理：食材や消耗品のチェック、発注作業
• ● 衛生管理：厨房やホールの清掃、食品の保存管理
• ● シフト管理：スタッフの出勤・退勤の調整（店舗による）
• ● 売上管理の補助：レジ締め作業、売上データの記録（店舗による）
• ● クレーム対応の補助：お客様からの要望や意見の対応

店舗によって業務範囲は異なりますが、スムーズな営業を支える役割を果たします。

求められるスキルと知識

店舗管理業務を行うためには、次のようなスキルが求められます。

1. 1. 基本的な日本語能力（マニュアルの理解やスタッフとの連携が必要）
2. 2. 衛生管理の知識（食品衛生法、HACCPの基礎など）
3. 3. 時間管理能力（効率よく業務を進める力）
4. 4. 問題解決能力（トラブル発生時の冷静な対応）

特に外食業界では、衛生管理が厳格に求められるため、日々のチェックや記録が欠かせません。

店舗管理業務のやりがい

店舗管理に関わることで、以下のような経験を積むことができます。

• ● 飲食店の運営を学べる：経営視点を身につけ、キャリアアップにつながる
• ● 責任ある仕事を任される：業務の幅が広がり、やりがいが増す
• ● 将来の独立・開業に役立つ：店舗運営の経験を活かせる

将来的に、店長やマネージャーを目指す人にとって貴重な経験となる業務です。

3.　特定技能「外食業」の取得要件

3.1　必要な日本語能力

特定技能「外食業」で働くためには、日本語のコミュニケーション能力が必要です。
お客様とのやり取りや職場のスタッフとの連携をスムーズに行うため、日本語の基礎をしっかり身につけることが求められます。

必要な日本語レベル

特定技能「外食業」の在留資格を取得するには、一定の日本語能力試験に合格することが条件となっています。
主な試験は次の2つです。

JLPT（日本語能力試験）は N5～N1まで5段階ありますが、特定技能の取得にはN4以上が求められます。
N4レベルの日本語ができると、簡単な会話や指示を理解し、業務をこなすことが可能になります。

仕事で必要な日本語のスキル

飲食店で働くためには、以下のような日本語スキルが必要です。

1. 1. 接客で使うフレーズ（「いらっしゃいませ」「ご注文をどうぞ」など）
2. 2. 調理指示の理解（「材料を切ってください」「火を弱めてください」など）
3. 3. マニュアルの読解（衛生管理ルールや業務手順の理解）
4. 4. 簡単な電話対応（予約受付や問い合わせ対応）

特に外食業では、お客様との会話が重要になるため、基本的な敬語や丁寧な話し方も身につけることが求められます。

日本語能力を向上させる方法

日本語を上達させるためには、以下のような学習方法が効果的です。

• ● 職場で積極的に日本語を使う（先輩スタッフや同僚と会話する）
• ● 日本語のフレーズを暗記する（接客時に使う定型文を覚える）
• ● 日本のテレビやラジオを聞く（リスニング力を鍛える）
• ● 試験対策教材を活用する（JLPTやJFTの問題集を使う）

特に、実際の会話の中で日本語を使うことが上達の近道です。
飲食店の現場では、簡単なやり取りから始め、少しずつ語彙を増やしていくことが大切です。

3.2　技能試験の内容と対策

特定技能「外食業」の在留資格を取得するには、外食業特定技能1号評価試験（技能試験）に合格する必要があります。
この試験では、飲食業界で働くために必要な基礎的な知識や技術が問われます。

技能試験の内容

外食業特定技能1号評価試験は、「学科試験」と「実技試験」の2つで構成されています。

学科試験では、飲食店で働くための基礎知識が問われます。
実技試験では、調理や接客の基本的な動作が評価されます。

試験の合格基準

試験は、学科試験・実技試験ともに概ね65％程度の得点率を合格基準としています。（年度や回の難易度によって調整される場合があります）
また、日本語能力試験（JLPT N4）または JFT-Basic A2以上の合格も求められるため、技能試験と日本語試験の両方をクリアすることが必要です。

試験対策のポイント

技能試験に合格するためには、次のような対策が有効です。

1. 1. 過去問や模擬試験を解く（出題傾向を把握する）
2. 2. 実際の業務を経験する（調理や接客の実践練習を行う）
3. 3. 食品衛生や安全管理の基礎を学ぶ（HACCPの基本知識など）
4. 4. 動画教材を活用する（調理や接客の動作を視覚的に学ぶ）

外食業界では、衛生管理が特に重要視されるため、試験でもこの部分が多く出題されます。
そのため、事前に衛生管理のルールをしっかり学んでおくことがポイントです。

試験の実施スケジュール

試験は年に数回、国内外で実施されています。
最新の試験日程や会場については、公式サイトで確認することが大切です。

4.　特定技能「外食業」の雇用形態と待遇

4.1　雇用形態の特徴

特定技能「外食業」で働く外国人は、主にフルタイムの正社員または契約社員として雇用されます。
特定技能1号の在留資格は、最長5年間の就労が認められており、その間は安定した雇用のもとで働くことができます。

特定技能外国人の雇用形態

外食業界における特定技能外国人の主な雇用形態は以下の通りです。

特定技能1号の在留資格を持つ外国人は、原則として正社員または契約社員として雇用される必要があります。
アルバイトやパートでの勤務は不可 なので注意が必要です。

勤務時間とシフトの特徴

飲食業界はシフト制を採用している店舗が多く、勤務時間が不規則になりやすい傾向があります。

● 一般的な勤務時間

1日8時間、週40時間が基本

● シフト例

• ○ 早番：9:00～18:00
• ○ 遅番：15:00～24:00
• ○ 通し勤務：10:00～22:00（休憩あり）

店舗の営業時間によってシフトが異なり、土日祝日や夜間の勤務が発生する場合も多いです。
また、繁忙期（年末年始・お盆・ゴールデンウィークなど）には勤務時間が増えることもあります。

転職・職場変更のルール

特定技能外国人は、基本的に同じ業種内であれば転職が可能です。

• ● 外食業界内での転職：OK（別の飲食店へ移動可能）
• ● 他業種への転職：NG（外食業から介護業へ移ることは不可）

ただし、転職する際は、新しい雇用先が特定技能外国人を受け入れられる事業所かどうかを確認する必要があるため、慎重に進める必要があります。

4.2　報酬と労働条件

特定技能「外食業」で働く外国人は、日本人と同等以上の給与や労働条件が保証されています。
これは、日本の労働基準法に基づき、外国人労働者が不当な扱いを受けないようにするための規定です。

給与・報酬の特徴

特定技能外国人の給与は、日本人と同等またはそれ以上の水準に設定されており、最低賃金を下回らないことが義務付けられています。
また、地域や店舗の規模、経験によって変動するため、働く場所によって待遇に差があります。

• ● 都市部のほうが給与が高い傾向がある
• ● 経験を積むことで昇給のチャンスがある
• ● 深夜勤務や休日勤務には割増賃金が適用される

特に、飲食業では繁忙期や深夜帯に勤務することが多いため、手当がつくケースも多いです。

労働時間と休日

飲食業界ではシフト制を採用している店舗が多く、勤務時間は店舗の営業時間によって異なります。

• ● 基本の勤務時間は1日8時間・週40時間以内が目安
• ● 残業が発生することもある（繁忙期やイベント時）
• ● 休日はシフト制のため、平日が休みになることが多い
• ● 有給休暇の取得も可能

特に年末年始やゴールデンウィークなどの繁忙期は、休日が変則的になることもあるため、事前にシフトの確認が必要です。

福利厚生

特定技能外国人も、日本人と同様に各種社会保険や福利厚生が適用されます。

● 健康保険・厚生年金

医療費の補助や老後の年金制度

● 雇用保険

失業時の支援制度

● 労災保険

業務中の事故やケガに対する保障

● 寮・社宅制度

企業によっては住居の提供や家賃補助がある

飲食業界では、特に住居サポートを提供している企業もあり、生活面でのサポートが受けられる場合もあるため、雇用条件をしっかり確認することが大切です。

キャリアアップの可能性

特定技能1号の在留期間は最長5年ですが、スキルを磨けば昇進やキャリアアップのチャンスがあります。

• ● 経験を積めば、店長やマネージャーへ昇格の可能性がある
• ● 飲食業界での経験を活かし、母国での開業や独立も視野に入れられる
• ● 特定技能2号が外食業にも適用されれば、長期在留や家族帯同の道が開ける可能性がある

日本の飲食業界で得た経験やスキルは、日本国内だけでなく、母国や他の国でも活かせるため、長期的なキャリア形成に役立つ分野です。

5.　特定技能「外食業」のメリットと課題

5.1　外食業界における人手不足の現状

外食業界では深刻な人手不足が続いており、特定技能制度の導入が重要視されています。
特に中小規模の飲食店では、人材確保が大きな課題となっています。

なぜ外食業界は人手不足なのか？

外食業界で人材不足が進んでいる主な理由は、次のようなものがあります。

● 少子高齢化による労働人口の減少

働き手そのものが減っている

● 長時間労働や不規則なシフト

厳しい労働環境を理由に離職する人が多い

● 若年層の就業意欲の低下

飲食業より他の業種を選ぶ人が増えている

● コロナ禍の影響

一時的な閉店や業務縮小で人材が流出した

このような背景から、飲食店では慢性的に人手が足りていない状態が続いています。

人手不足の影響

人材不足が外食業界に及ぼす影響は大きく、以下のような問題が発生しています。

● 店舗の営業時間短縮

十分なスタッフが確保できず、営業時間を短縮する店舗が増加

● サービスの質の低下

従業員が不足すると、接客や料理の提供スピードが落ちる

● 既存スタッフの負担増加

少ない人数で業務を回すため、一人当たりの業務負担が重くなる

● 新規出店の制限

十分なスタッフを確保できず、新規店舗の開業を見送るケースが増えている

このように、人手不足は飲食業界全体の経営にも大きな影響を与えています。

外国人労働者への期待

こうした人材不足を補うために、特定技能制度を活用した外国人労働者の受け入れが進められています。

• ● 即戦力となる人材を確保できる
• ● 多様な文化を取り入れ、サービスの向上につながる
• ● 国際的な観光客対応の強化にも役立つ

現在、多くの飲食店で特定技能外国人が活躍しており、彼らの存在が業界を支える重要な要素となっています。

5.2　特定技能制度導入のメリット

特定技能制度を活用することで、外食業界の人手不足を解消し、業務の効率化やサービス向上につながります。
外国人労働者を受け入れることで、店舗運営の安定化や職場の多様性を高める効果が期待されています。

特定技能制度を導入するメリット

特定技能外国人を採用することで、以下のようなメリットがあります。

1. 人手不足の解消

• ○ 即戦力となるスタッフを確保できる
• ○ 繁忙期でも安定した人員配置が可能
• ○ 営業時間の短縮や臨時休業の回避につながる

2. 業務の効率化

• ○ 事前に日本語や業務の基礎を学んだ人材が多く、教育コストを削減できる
• ○ 役割分担を明確にすることで、既存スタッフの負担を軽減できる
• ○ 接客・調理業務の標準化が進み、店舗運営の質が向上する

3. サービスの向上

• ○ 外国語対応ができるスタッフを増やせる（インバウンド需要への対応）
• ○ 異文化の視点を取り入れ、新しいメニュー開発や接客の幅が広がる
• ○ グローバルな職場環境を作ることで、スタッフ同士の刺激が増える

4. 長期的な雇用が可能

• ○ 最長5年間の就労が認められているため、安定した雇用を維持できる
• ○ 勤務態度や能力が評価されれば、将来的に店長や管理職候補として育成できる
• ○ 外国人スタッフが増えることで、国際的な視点を持つ職場文化が生まれる

実際の導入事例

特定技能外国人を採用した店舗では、以下のような変化が見られています。

• ● 従業員の負担が軽減し、離職率が低下
• ● 外国人観光客の対応力が向上し、売上増加に貢献
• ● 多国籍なチームによる新しいアイデアが生まれ、メニューのバリエーションが増加

このように、特定技能制度を活用することで、単なる人手不足の解消にとどまらず、店舗全体の成長につながる可能性があります。

5.3　外国人労働者受け入れの課題と対策

特定技能外国人の受け入れは、人手不足解消の有効な手段ですが、導入にあたってはいくつかの課題があります。
適切な対策を講じることで、円滑な雇用と職場の安定につなげることができます。

外国人労働者受け入れの主な課題

1. 言語の壁

• ○ 接客業務では、日本語でのコミュニケーションが必須
• ○ 敬語や業界特有の用語を理解するのが難しい

2. 文化・習慣の違い

• ○ 日本独自の「おもてなし」文化への適応が必要
• ○ 衛生管理や職場のルールに慣れるまで時間がかかる

3. 教育・研修の負担

• ○ 業務マニュアルの整備や研修制度の導入が必要
• ○ 日本人スタッフとの円滑な協力関係を築くためのサポートが求められる

4. 定着率の低さ

• ○ 環境に適応できず、短期間で離職してしまうケースがある
• ○ 仕事に対するモチベーションを維持する工夫が必要

課題解決のための対策

1. 日本語教育のサポート

• ○ 業務に必要なフレーズをまとめたマニュアルの提供
• ○ 日本語能力向上のための研修や勉強会の実施
• ○ 店舗内での「やさしい日本語」の活用

2. 異文化理解を深める環境づくり

• ○ 互いの文化を尊重し合うためのオリエンテーションを実施
• ○ 先輩スタッフが外国人従業員をフォローするメンター制度の導入
• ○ チームワークを強化するための社内イベントや交流の機会を増やす

3. 業務マニュアル・研修制度の整備

• ○ 画像や動画を活用した視覚的にわかりやすいマニュアルを用意
• ○ 簡単な業務からスタートし、段階的にスキルを習得できる仕組みを作る
• ○ 研修期間を設けて、日本の飲食店でのルールやマナーを学ぶ機会を提供

4. 長く働ける職場環境の構築

• ○ 昇進・昇給のチャンスを明確にし、キャリアアップの道を示す
• ○ 働きやすい労働環境を整え、ワークライフバランスを考慮する
• ○ 住居サポートや生活面での支援を充実させ、安心して働ける環境を作る

特定技能外国人の定着が成功するポイント

• ● 職場全体で受け入れ態勢を整える
• ● 日本語学習と業務トレーニングを並行して進める
• ● 長く働きたいと思える環境づくりを意識する

特定技能外国人が安心して働き、能力を発揮できる環境を整えることで、企業にとっても長期的なメリットにつながります。,/p>

6.　まとめ

特定技能「外食業」は、日本の飲食業界の人手不足を解消し、業界の発展を支える重要な制度です。
少子高齢化の影響で労働人口が減少する中、特定技能外国人の受け入れは、店舗運営の安定化やサービス向上に大きく貢献しています。

また、外国人労働者にとっても、日本の飲食業界で働くことはスキルアップの機会となり、将来のキャリア形成に役立ちます。
言語や文化の違いといった課題はありますが、適切なサポートを行うことで、長期的な雇用の安定化が可能です。

今後、特定技能制度の運用がさらに整備され、より多くの外国人が活躍できる環境が整うことが期待されます。
特定技能「外食業」は、企業と働く人の双方にとって、大きな可能性を持つ制度です。

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